▼秘伝おかず辣油(食べるラー油)(詳細)

料理の鉄人陳建一さんがオーナーを務めるスーツァンレストラン陳がプロデュースした食べるラー油を販売させていただく事になりましたネットでは“彩香でしか”手に入りませんよー大手の大量生産の食べるラー油や、素人が作った食べるラー油ではなくて、四川料理のプロ中のプロが作った食べるラー油をお試しあれ！お箸が止まらなくなっちゃうかも・・・【　秘伝おかず辣油　】　　初めて日本に四川料理を広めた、故陳建民の長男。大学卒業後、父親の経営する赤坂四川飯店にて修業を開始。1990年、父の後を継ぎ赤坂四川飯店社長へ就任。1993年、「料理の鉄人」に中華の鉄人として、また「NHKきょうの料理」の講師として出演。他テレビ及び雑誌、調理師学校の講師など幅広く活躍。現在四川飯店グループのオーナーシェフとして四川料理の普及や後進の育成に努める一方、講演やイベント、テレビの料理番組などで今も活躍中。調理師専門学校在学中、陳建一の授業を受け、四川料理に魅了され、陳の店である四川飯店へ入社する。「料理の鉄人」ではスーシェフとして活躍。2001年、セルリアンタワー東急ホテルにあるスーツァンレストラン陳渋谷店の料理長として、オープンを成功。2003年、社団法人日本中国料理協会全国青年部部長に就任（満期終了し現在は広報委員長）。2004年11月、第5回中国料理世界大会〔中国・廣州〕へ出場。4年に1度行われるこの大会で、個人熱菜部門において、日本人初の金賞を修めた。2008年7月四川飯店グループ　総料理長へ就任。現在、陳建一の右腕にあたる。専門学校の講師他イベント、テレビの料理番組などで活躍中。2001年4月に渋谷　セルリアンタワー東急ホテル2階　にOPENした四川料理のお店です。料理の鉄人陳建一氏がオーナーを務め、総料理長には菰田欣也氏が務める、最高峰の四川料理専門店。オープンキッチンのカウンター席は、ダイナミックに鍋を振るシェフの姿をご覧頂ながらお食事を楽しめます。菰田総料理長は、テレビ出演も多く、それを観たお客様が「菰田総料理長の料理を食べてみたい」といらっしゃる事が多くあるそうです。中華料理レストランの中でもかなりの高級店（ランチセット2500円、ディナーコース7000〜20000円）でありながら、常に予約で賑わっています。四川料理の本場、中国四川省から直接買い付けた辛味噌をふんだんに使っているところが、「秘伝おかず辣油」のこだわりです。この辛味噌の一番の特徴は、使用する唐辛子です。色鮮やかで鋭い辛みを持った唐辛子を厳選して使用しています。年に何度も四川省へ赴き、日本に無い新たな調味料を厳選している陳建一シェフのお店だからこそ、最高の調味料が揃います。通常、ラー油の原料には菜種油が使われます。しかし、「秘伝おかず辣油」には、大豆油を使用しています。大豆油を使うと、大豆の風味がラー油のコクとなり、それでいて、あっさりとした味わいに仕上がります。数ある油を試し、特に四川省の辛味噌（唐辛子みそ）との相性が抜群な大豆油を選んで使っています。食べるラー油は色々な種類があると思いますが、ラー油の本家である四川料理を長年経験したプロの料理人が作っているラー油は他には無いと思います。「秘伝おかず辣油」には職人の経験と勘が不可欠です。例えば、ねぎやニンニクを揚げる際、温度が高すぎると、焦げてしまいます。かといって温度が低すぎたら油っぽく仕上がってしまいます。そのコツを料理人にお聞きしたところ、ラー油作りには温度計を使わないのです。素材やその日の気候などによって微妙に条件が変わってしまうので、料理人は油を中華お玉ですくい、その油のさらさら具合で温度を計り、素材の仕上がり具合でラー油の味を決めているのです。しかもたまねぎやにんにくの下ごしらえもプロならではで、素材をカットしてから、ほどよく乾燥させることも良い食感を出すためのひと手間なんだそうです。「秘伝おかず辣油」は、総料理長の菰田欣也シェフをはじめ、「スーツァンレストラン陳渋谷店」の熟練の料理人が、手間暇かけて作り、出来たてをお客様にお届けしています。同梱にオススメ！5,250円以上同梱で「送料無料」ボリュームタップリ1200円均一「選べるまとめ売り点心」はコチラパッケージに訳あり『訳あり・北京ダックセット』『訳あり・北京ダックセット』はコチラ
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